Receptek
Törpeharcsa káposztában haltejjel
A felkockázott kolozsvári szalonnát megpirítjuk, zsírjában hagymát, fokhagymát, kolbász szeleteket sütünk, tűzről levéve pirospaprikát oldunk benne, majd hozzá adjuk az alaposan átmosott savanyú káposztát.
Potykás töltött paprika
A paprikákat kicsumázzuk. A szálkátlanított, irdalt pontyot ledaráljuk. A rizst előfőzzük.
Halpogácsa hagymás savanyú uborkás paradicsommártással
Olajon megdinszteljük a finomra vágott hagymát, a zöldpetrezselymet, a fokhagymát és hozzáadjuk a tejben áztatott zsemlékhez.
Póréhagymás babajkó (potyka, pozsár) cipóban, vajas galuskával
Vajon karikára vágott póréhagymát pirítunk, liszttel megszórjuk, tejjel, vízzel felengedjük. Sóval, fehérborssal, szerecsendióval ízesítjük, készre főzzük.
Rozmaringos tintahal spenóttal és parázsburgonyával
Néhány órával az elkészítés előtt pácoljuk, majd hűtőben tartjuk a tintahalakat. A pác olivaolajból és zúzott fokhagymából és apróra vágott friss rozmaringból áll.
Borban párolt ponty szeletek ecetes-olajos lilahagymás burgonyasalátával
Tálalás előtt 2-3 órával keverjük össze a burgonyasalátát. Ahol a keverőedényben először az olajat, a mustárt, a zúzott fokhagymát keverjük el, majd sózzuk, borsozzuk és végül borecettel és kevés vízzel ízesítjük. Majd hozzáadjuk a szeletelt burgonyát és a karikára vágott lilahagymát.
Kaviáros palacsinta
Az élesztőt 1 dl langyos tejjel felfuttatjuk, majd a 10 dkg liszttel összekeverjük és kelni hagyjuk, azaz kovászt készítünk. A kovászt hozzáadjuk a maradék liszthez, először a tojásos sárgájával, majd a tejjel és a végül a habbá vert tojásfehérjével lazán összekeverjük. Sózzuk és pihentetjük.
Marinált lazac szeletkék rukkola salátával
Tálalás előtt 3-4 nappal kezdjük marinálni az általunk legfrissebbnek ítélt lazacfilénket. Egy nejlonzacskóba helyezzük a halat és a kimért sóval és cukorral, kaporral ízesítjük.
Roston sült ponty kápiapaprika-krémmel
Elkészítés: A pontyfilét sűrűn, 3-5 mm-es közökkel beirdaljuk. Irdalásnál a hús bőrös felét helyezzük a deszkára, a húst bőrig óvatosan bevagdossuk párhuzamosan. Besózzuk ésfél órán át hagyjuk, hogy a sóban álljon, ezáltal a hús feszesebbé válik, a szálkák pedig felpuhulnak. A serpenyőt felhevítjük, 1-2 kanál olajat öntünk alá. A filét a bőrös felén kezdjük sütni, amíg a bőr pirosra pirul, és a hús a 2/3-ig át nem fehéredik.
