Receptek

Barramundi ropogós diókéregben

Barramundi ropogós diókéregben

Elkészítés: A halat vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre, sózzuk, borozzuk. A tojás verjük fel, és a halszeleteketforgassuk bele, majd durvára őrölt dióval panírozzuk be. Vigyázzunk a hőfokra, ne süssük túl forró olajban. Sült koktélparadicsommal és vajon párolt parajlevelekkel tálaljuk.

Tovább

Barramundifilé mandulakéregben citromos mártással, zöldségekkel

Barramundifilé mandulakéregben citromos mártással, zöldségekkel

Elkészítés:A sóval fűszerezett halfilét mandulában megforgatjuk, majd vajban hirtelen kisütjük. A citrommártást elkészítjük: a friss citromot, a tejszínt, a petrezselymet, a fehérborsot és citromfüvet összekeverjük.

Tovább

Zöldséges barramundi batyuban

Zöldséges barramundi batyuban

Elkészítés: A halat ízlés szerint besózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A zöldségeket vékony metéltre vágjuk, a vaj felével kissé lepirítjuk, kevés borssal, sóval ízesítjük. A halat zsemlemorzsában megforgatjuk, majd ezután serpenyőben felhevített vajon mindkét oldalát kb. 2 percig elősütjük.

Tovább

Kardhal roston karfioltextúrákkal

Kardhal roston karfioltextúrákkal

Elkészítés: A karfiolokat rózsáira szedjük. Egyharmadát lereszeljük, félretesszük. A karfiol maradék 2/3-át sós vízben megfőzzük. Ha megpuhult, két részre osztjuk, az egyiket lehűtjük, a másik felét a barnított vajjal pürésítjük.

Tovább

Roston sült fogas ördögszekér gombával, cukkínivel és rántott cukkini virággal

Roston sült fogas ördögszekér gombával, cukkínivel és rántott cukkini virággal

Elkészítés: A fogasfilék bőrös felét beirdaljuk, besózzuk. Forró serpenyőben bőrös oldalukon megsütjük, amikor pedig elkészülnek, olvasztott vajjal megkenjük.

Tovább

Oliva olajban konfitált afrikai harcsaderék borsótextúrákkal

Oliva olajban konfitált afrikai harcsaderék borsótextúrákkal

A harcsafilét négy egyenlő darabra vágjuk, besózzuk. Egy serpenyőbe olivaolajat öntünk, felmelegítjük 80oC-ra és úgy állítjuk be alatta a lángot, hogy egyenletesen tartsa ezt a hőmérsékletet.Amikor felmelegedett beletesszük a harcsafiléket, és addig tartjuk benne, amíg a harcsa kifehéredik, és a belső hőmérséklete el nem éri a 75oC-ot (ellenőrizzük húshőmérővel!).

Tovább

Roston sült barramundi tintahal tintás rizottóval

Roston sült barramundi tintahal tintás rizottóval

Elkészítés: A barramundi filét sózzuk, borsozzuk. A serpenyőt felhevítjük, 1-2 evőkanál olajat öntünk bele. A barramundit a bőrös felén kezdjük sütni, addig sütjük, amíg a bőr pirosra pirul és a hús a kétharmadáig át nem fehéredik. A sütés elején érdemes nyomva tartani a szeleteket, hogy ne pöndörödjenek fel.

Tovább

Párolt vörösboros hal

Párolt vörösboros hal

Elkészítés: Először előkészítjük a halakat: a pontyfilét bőr irányába 3-5 mm-ként beirdaljuk, ügyelve, hogy a bőrt ne vágjuk át. A halakat a készítés előtt legalább egy órával besózzuk, 10 dkg-os szeletekre vágjuk.

Tovább

Ponty sörtésztában (Heston Blumenthal féle bundában)

Ponty sörtésztában (Heston Blumenthal féle bundában)

Elkészítés: A liszteket, a sört, a vodkát, a sütőport és a mézet keverőtálban simára keverjük, szódásszifonba töltjük, két patront csavarunk bele, összerázzuk. A pontyfilét beirdaljuk, darabokra vágjuk, sózzuk. Az olajat 180 C-ra hevítjük egy serpenyőben, az előkészített halfiléket lisztbe forgatjuk. A szifonból egy tálba töltjük a panírmasszát, beleforgatjuk a lisztezett haldarabokat, és a felhevített olajban aranysárgára sütjük. Papírtörlővel bélelt tálba szedjük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. Burgonya- vagy zöldborsópürével tálalhatjuk.

Tovább