Receptek

Savanyított apróhalak retekszalmán
Az apróhalat (keszeg, kárász, compó stb. vagy fagyasztott hering) megtisztítjuk, vízben többször átmossuk, mély tálban sózzuk, cukrozzuk és 3 napig állni hagyjuk. 3 nap után újra kimossuk, majd szemes borsot, borókabogyót, koriandert, babérlevelet teszünk a halak közé. Hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, majd rétegezve ízlésesen, sárgarépával díszítve üvegekbe rendezzük.

Csülökpörkölt fekete kagylóval és sós burgonyával
A szokásos módon csülökpörköltet készítünk. A burgonyát megfőzzük. A gondosan megtisztított kagylót fedő alatt, fokhagymás fehérborral megpároljuk. A ki nem nyíltakat eltávolítjuk. Tálaláskor a burgonyára ráhelyezzük a pörköltünket, ügyelve arra, hogy egyenlően jusson mindenkinek a cuppogós csontos részekből is.

Sült kecsege kapros tökfőzelékkel
A kecsegéket orruknál fogva forró lobogó vízbe mártjuk. Onnan kivéve kemény bőrüket lenyúzzuk. Fejüket, farkukat levágjuk, törzsüket hosszában kettévágjuk, gerinchúrjukat eltávolítjuk. Sózzuk, borsozzuk, citromlével, almaecettel fél órát marináljuk. Közben elkészítjük a főzeléket.

Gyuvecs harcsával
A megmosott paprikát kimagozzuk, felkockázzuk, a padlizsánt meghámozzuk, kockázzuk, sózzuk, 10 percig állni hagyjuk, hideg vízzel leöblítjük és lecsurgatjuk. A félbevágott, felkarikázott hagymát olajon megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, borssal, zöldpetrezselyemmel és sóval.

Sárgaborsópüré leves füstölt pisztránggal
A sárgaborsót a finomra vágott hagymával és a babérlevéllel a húslében puhára főzzük. A levest vajon készült fehérrántással sűrítjük, a tejszínnel és a fűszerekkel ízesítjük. A füstölt halat 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Tálaláskor a tányérban elhelyezett füstölt halakra öntjük a forró krémlevesünket.

Csukapörkölt bográcsban
A felaprított szalonnát a tűz fölött megpirítjuk, zsírjában megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Öntünk rá vizet, felforraljuk, beletesszük a beirdalt, feldarabolt halat, a pirospaprikát. Néhány percig kevergetjük, majd beletesszük a megpucolt, kockákra vágott krumplit és a lebbencstésztát.