Receptek
Barátfüle halpástétommal, vajas hagymakarikával
A vajból, lisztből, tejből a fűszerekkel fehérmártást készítünk, melyhez keverjük a füstölt halat. Egyenletesen elkeverjük, szükség szerint ízesítjük.
Halburger kéksajttal és sült karikaburgonyával
A halat ledaráljuk, összekeverjük a tojással, a dinsztelt hagymával, fokhagymával, káposztával. Ízesítjük citromlével, finomra vágott citromhéjjal, sóval, borssal, gyömbérrel. Ebből a masszából 8 db hamburger pogácsát kevés olajon megsütjük.
Fogas tempura sütőtökkel
A sütőtököt nagyobb darabokra vágva alaposan megsütjük. A karamellizált sütőtököt sóval és zsályával pürésítjük, vajjal fényesre keverjük.
Pontyszeletek sörtésztában, ropogós steak burgonyával
A halfiléket bőrös oldalukról a legélesebb késünkkel 1,5 mm-enként halszálka roppanásig, annak átvágásáig beirdaljuk, majd 3 cm-es szalagokra vágjuk, sóval ízesítjük.
Ponty curry gyümölcsös rizzsel
A rizst megpároljuk, úgy hogy először négyszer-ötször átöblítjük, míg mosóvize tiszta nem lesz, majd másfélszeres mennyiségű sós vízben felforraljuk, forralást követően fedő alatt a leglassabb tűzön készre pároljuk. 20 perc után húsvillával fellazítjuk, és belekeverjük a szabálytalanra szabdalt görög őszibarackot.
Brioni halleves
A finomra vágott hagymát olajon üvegesre pároljuk, hozzá adjuk a kisebb darabokra vágott, besózott halat, néhány percig pirítjuk, majd az apróra vágott fokhagymával a kockára vágott paradicsommal, a babérlevéllel és egyéb fűszerekkel, sóval, citromlével és borral, meg annyi vízzel, hogy épp ellepje, szép lassú tűzön 20 percig főzzük.
Szilvásváradi mandulás pisztráng petrezselymes burgonyával
A pisztrángokat megtisztítjuk, egy órán át tejben áztatjuk. A halakat kívül-belül sózzuk, lisztben megforgatjuk, lassú tűzön, vajban mindkét oldalát megsütjük.
Savanyított apróhalak retekszalmán
Az apróhalat (keszeg, kárász, compó stb. vagy fagyasztott hering) megtisztítjuk, vízben többször átmossuk, mély tálban sózzuk, cukrozzuk és 3 napig állni hagyjuk. 3 nap után újra kimossuk, majd szemes borsot, borókabogyót, koriandert, babérlevelet teszünk a halak közé. Hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, majd rétegezve ízlésesen, sárgarépával díszítve üvegekbe rendezzük.
Csülökpörkölt fekete kagylóval és sós burgonyával
A szokásos módon csülökpörköltet készítünk. A burgonyát megfőzzük. A gondosan megtisztított kagylót fedő alatt, fokhagymás fehérborral megpároljuk. A ki nem nyíltakat eltávolítjuk. Tálaláskor a burgonyára ráhelyezzük a pörköltünket, ügyelve arra, hogy egyenlően jusson mindenkinek a cuppogós csontos részekből is.
