Elkészítés: A karfiolokat rózsáira szedjük. Egyharmadát lereszeljük, félretesszük. A karfiol maradék 2/3-át sós vízben megfőzzük. Ha megpuhult, két részre osztjuk, az egyiket lehűtjük, a másik felét a barnított vajjal pürésítjük.

A kardhalszeleteket forró serpenyőben kevés olajon rövid idő alatt megsütjük. Vigyázzunk, túlsütve nagyon kiszárad!

Forró serpenyőben kevés olajon lepirítjuk a lereszelt karfiolt, az elkészített pürét megmelegítjük, és a főtt karfiolokat is a főzőlevében kevés vajjal átmelegítjük. A háromféle karfiolt a tálra helyezzük, és a kardhalszeletekkel tálaljuk.

(Áman Attila séf receptje)