A fogas Gundel módra történő elkészítéséhez a parajt sósvízben késhegynyi szódabikarbónával (melytől  szebb színe lesz) megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd 2 dkg vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát 3 dkg vajban, sóval, borssal, petrezselyem zöldjével puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat 6 részre vágjuk, besózzuk, majd 6 dkg lisztben, 1 tojásban és 3 tojásfehérjében valamint zsemlemorzsában megforgatva zsírban (vagy vajban) kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük (nem közvetlenül egymás mellé) a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk Mornay mártással, amelyet a következő módon készítünk el: a felhevített 4 dkg vajban 3 dkg lisztet megizzasztunk (nem pirítunk), majd állandó keverés mellett tejjel felengedjük, sóval, szerecsendióval ízesítjük majd lassú állandó keverés mellett kb. fél óráig forraljuk. Ezt követően szűrőn átszűrjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot, tejszínt végül, a 3 tojás sárgáját, miközben egyenletesen kevergetjük a tűzön, de a tojással már nem forraljuk. A tálon elrendezett, mártással leöntött ételt a maradék reszelt sajttal meghintjük, megöntözzük olvasztott vajjal és forró sütőben pirosra sütjük. A tál szélére, vagy külön elkészítve burgonya pépet sütünk. A megfőtt burgonyát 2 tojással és 2 dkg vajjal keverjük el, sóval és szerecsendióval ízesítjük. A pépet dresszírzsák vagy zacskó segítségével rányomjuk a sütő edényre és pirosra sütjük.

Forrás: Csapó Katalin: Budapest – Ízek városa