A kecsegéket orruknál fogva forró lobogó vízbe mártjuk. Onnan kivéve kemény bőrüket lenyúzzuk. Fejüket, farkukat levágjuk, törzsüket hosszában kettévágjuk, gerinchúrjukat eltávolítjuk. Sózzuk, borsozzuk, citromlével, almaecettel fél órát marináljuk. Közben elkészítjük a főzeléket. A gyalult tököt, vagy szép, hosszú szálakra gyalult cukkinit sózzuk, állni hagyjuk, majd kicsavarjuk. A finomra vágott hagymát vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kicsavart tököt, vagy cukkinit. Saját levében, kevés ecettel, cukorral és finomra vágott kaporral félpuhára pároljuk. Majd tejjel felöntjük, liszttel elkevert tejföllel habarjuk és kiforraljuk. Tálaláskor friss kaporral megszórjuk. A marinált kecsegeszeleteket vajban közepes lángon megsütjük és a főzelékkel együtt tálaljuk.

(Alpári György gasztronómus receptje)