Elkészítés: A barramundi filét sózzuk, borsozzuk. A serpenyőt felhevítjük, 1-2 evőkanál olajat öntünk bele. A barramundit a bőrös felén kezdjük sütni, addig sütjük, amíg a bőr pirosra pirul és a hús a kétharmadáig át nem fehéredik. A sütés elején érdemes nyomva tartani a szeleteket, hogy ne pöndörödjenek fel.

Ha a halszelet kétharmada átfehéredett, megfordítjuk, és még 1 percig sütjük tovább a bőr nélküli oldalon, majd lehúzzuk a serpenyőt, hogy ne száradjon ki a halhús.

A rizottóhoz egy lábast felhevítünk, beletesszük az olajat, majd a rizst, gipszfehérre pirítjuk folyamatos keverés mellett. Hozzáadjuk a finom kockára vágott fehérhagymát, figyeljünk rá, hogy ne barnuljon meg. Amikor gipszfehérre fehéredett, beleöntjük a bort. Amikor az alkohol kipárolgott belőle, elkezdjük felönteni kis adagokban az alaplével. A rizottót folyamatosan keverni kell, amíg krémes állagot nem kapunk.

Amikor a rizs al dente (harapható, nem szétfőtt), beleszórjuk a reszelt parmezánt, belekeverjük a tintahaltintát, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a kockára vágott hideg vajat, amelytől selymes és krémes lesz rizottónk.

(Áman Attila séf receptje)