Vágjuk fel a barramundifilét csíkokra. Két citrom facsart levét fogjuk fel egy kis tálban, és tegyünk bele kevés sót, illetve őrölt fehér borsot. Tegyük a halcsíkokat a citromlébe, takarjuk be egy fóliával, és tegyük a hűtőbe 1-1,5 órára.

Blansírozzuk a karikákra vágott vöröshagymát, azaz tegyük 30 másodpercre forrásban lévő vízbe, majd hirtelen hűtsük le úgy, hogy jeges vízbe tesszük.

Kevés vízben oldjuk fel a porcukrot, öntsük bele a fehérborecetet, majd tegyük bele a koriander- és a mustármagokat. Pihentessük 1 órát, majd tegyük bele a lecsepegtetett blansírozott hagymakarikákat 25-30 percre.

Tisztítsuk meg a sárgarépát, majd mind a répát, mind a zellerszárat vágjuk julienne-re. Vegyük ki a marinált hagymát a marináló léből, csepegtessük le, majd keverjük össze a sárgarépa és szárzeller csíkokkal. Adjuk hozzá a marinált barramundi csíkokat, keverjük ismét össze, majd tálaljuk előhűtött tányéron.

(A Jászkiséri Halas Kft. receptje)